Kiambu AA
Кения · мытая · SL28, SL34
Высота1750 м
Развитие21%
Сброс211°C
Обжарен02.09
Чёрная смородина, томатный лист, плотная сладость. Лучше всего в пропорции 1:16.
14 €250 гПодробнее →
Таллин · обжариваем с 2019 года
К каждой партии —
своя кривая.
Мы обжариваем по 6 кг за раз и публикуем полный профиль каждой партии: температуру загрузки, точку разворота, первый крэк, время развития. Если хотите понять, почему чашка получилась именно такой, — ответ на графике.
Загрузка198°C
Разворот1:14
Первый крэк9:12
Сброс211°C
Развитие21%
Партии этой недели
Обжариваем по вторникам и пятницам, отправляем на следующее утро. Пакет — 250 г, если не указано иное.
Aricha
Эфиопия · натуральная · хейрлум
Высота2050 м
Развитие19%
Сброс206°C
Обжарен02.09
Клубника, жасмин, звонкая кислотность. Прощает ошибки в воронке.
15 €250 гПодробнее →
Santa Rita
Бразилия · пульпед нэчурал · жёлтый бурбон
Высота1150 м
Развитие24%
Сброс216°C
Обжарен29.08
Фундук, молочный шоколад, низкая кислотность. Создан для напитков с молоком.
12 €250 гПодробнее →
От зерна до чашки
Четыре стадии, строго по порядку. Ни одна не для красоты — каждая меняет то, что попадёт в кофемолку.
Стадия 01
Закупка
Берём по 3–6 мешков одного лота у импортёров, которые раскрывают закупочную цену. Малые объёмы, известные хозяйства.
Стадия 02
Пробная обжарка
Каждый зелёный лот обжариваем на пробнике по 100 г и каппим вслепую против предыдущей партии.
Стадия 03
Основная обжарка
6 кг на Probat P06, лог пишется в Artisan. Профиль на пакете — тот самый, по которому шла партия.
Стадия 04
Отдых и отправка
Фильтр отдыхает четыре дня, эспрессо — десять. Отправляем после отдыха, а не до, чтобы пакет приехал готовым.
Видео
Короткие ролики из обжарочной. Смотреть можно без регистрации.
Партия 084: от мешка до чашки
Кенийский лот от зелёного зерна до первой заваренной чашки.
0:21 · без звука
Каппинг по четвергам
Чашки расставлены, оценки записаны, два лота в продажу не пошли.
0:21 · без звука
Молочные напитки на баре
Три напитка подряд на нашем эспрессо.
0:21 · без звука
Как у нас
Telliskivi 60a, со стороны двора. Каппинг по четвергам, отгрузка по вторникам.
